Le concassage du malt
· Le concassage du malt est une étape indispensable pour le brassage tout grain. Il consiste à broyer l'écorce des céréales maltées pour faciliter l'accès à l'amidon par les enzymes, et donc la récupération du sucre pendant l'empatâge. Il nécessite un minimum de maitrise ainsi qu'un matériel adapté afin d'optimiser la ...